今月、7月1日よりバンコクの日本食レストランで日本食料理人として働き始めて、今まで気にならなかったこともすごく気になるようになってきたことが2つあります。

1つは、日本で働いていると、日本食の材料となるものがどこから手に入るなんかなどは旬の食材以外は気になることがありませんでした。しかしバンコクで働き始めると、旬の食材以外の調味料でさえも、どこで作られてどこで手に入るのかということを気になるようになってきました。
日本食は海外でもメジャーな食べ物となっているのでタイであってもそれは変わらずメジャーです。なので、多くの食材や調味料は日本から輸入されていたり、タイで作られていたりしていて、昔よりも簡単に手に入るようになっているようです。
今でも手に入れるのに難しいとされるのは冷凍しにくい野菜や旬の魚くらいです。ただ種類は多くないのですが、日本と同じようなものが手に入るようになっています。少し値段が高くなってしまいますが、東京の築地から空輸で新鮮な魚介類を仕入れているお店もあるので、常夏のタイに居ながらでも日本と変わらない食生活を送ることが可能となっています。

もう1つ、バンコクで働き始めて気になってきたことは、同じ日本食レストランで出される料理の味です。
働く前は、日本の味を感じれる喜びだけでいっぱいで味に関しては二の次でした。(逆に美味しいと感動することは少なかったように思います。)
しかし、働き始めて食材や調味料に対する苦労がわかるため、限られた調味料や食材で、「こんな味を出せるのか」という感動や「これは味の素だな」というものまでいろいろと感じられるようになってきました。

まだ働き始めて1ヶ月も経っていませんが、結構慣れてきており、それが社長にもバレているようで課題を出されてしまいました。それは秋の味覚フェアと題して9月中旬から日本料理とタイ料理のフュージョン料理を考案することです。どうやらタイの系列店舗より各店1品ずつ創作フュージョン料理を目玉に出したいとのことです。
日本で働いていたのはチェーン展開をするお店だったせいで、新メニューを考案することは本部が行うことでした。私自身、趣味でしか創作料理を作ったことがないので不安でいっぱいですが、その反面楽しみでもあります。

バンコク

木曜日 , 20, 7月 2017 バンコク はコメントを受け付けていません。

私がバンコクで働くきっかとなった理由は世界放浪時代に訪れた時にバンコクの魅力にとりつかれたことです。その魅力とはタイの首都バンコクはタイで最大かつ最も影響力のある都市だと思ったからです。特に私の好きな”食べること”に関しては絶対的な魅力があります。タイ全土の人々で構成されている都市なので、タイの地方のタイ料理であってもバンコクのどこかにあります。また世界中から人々が集まっているので各国料理レストランのバラエティが豊富です。バンコクはストリートフードからハイエンドレストラン、そしてタイ料理から各国料理まで、バンコクはどんな料理愛好家にとっても正に楽園です。

また私の胃袋を虜にしたバンコクはタイの首都であるため、世界中から多くの企業が集まっています。日系企業だけでなく韓国や中国などのアジア系企業はもちろんの事、アメリカやヨーロッパなどの企業も多いです。このことから企業で働く人材も国際色豊かです。このサイトでは、あまり触れていませんが、タイには多くの日系企業の進出と世界的な日本食ブームのおかげで多くの日本食レストランがあります。これらの魅力から世界放浪時代に住みやすいと感じ、第二の人生の出発点としてタイ バンコクを選びました。いくら日系企業の進出が多いといっても、いざ日本人が知人のいないタイ バンコクで働こうとしたら苦労が絶えませんでした。しかし、バンコクにある人材紹介会社を利用したことによって就職活動は円滑に進み、今ではバンコクで働くことが出来ています。

私のバンコクでの就職活動の手伝いをしてくれた人材紹介会社キャリアリンクタイランドで仕事を紹介してもらいました。

ウアンバミー

タイで私の好きなストリート・フードの一つは、餃子と豚肉(タイ風中華料理)を入れた卵の麺で、ウアンバミーは本当に美味しいものです。 麺類は新鮮なものを毎日作り、美味しい麺と共に、バーベキュー豚肉、豚肉の肌、チョイのようなトッピングはすべて素晴らしいです。

クアイ・ジャブ・ウアン・ポチャナ

クアイ・ジャブ・ウアン・ポチャナは、バンコクの美しいチャイナタウン、ヤオワラットの通りの食堂です。 ここは、豊富な豚肉のスープで黒ピーマンで美味しく味付けしたスープの中に麺が入っているkuay jab nam saiという料理を専門にしています。 kuay jab nam saiのボウルには、豚の腹、肝臓、肺、腸、そして豚の塊がすべて入っています。 あなたがバンコクにいるときにヤワラートを訪れるなら、この麺を食べるべきです。

トム・ヤム・ゴング・バングラムフ

バンコクの有名なストリートフード街は、カオサン通りからすぐの場所にあり、バンコクのトム・ヤム・ゴンを食べるのに最適な場所です。 外からはあまり見えませんが、ここではクリーム色の豊富なエビをベースにしたトムヤムは、その風味と豊かさであなたの心を吹き飛ばします。 トム・ヤム・ゴングとともに、エビのサラダとニンニクのエビの揚げ物も提供しています。

タイフードの紹介

タイは食べ物で世界的にも有名な国の一つです。南部の半島から北部地方に渡って美味しい料理が多様に調和しています。ここでは、移住学の観点から見ながら、一番重要な食べ物について紹介したいと思います。

タイの南部はココナッツミルクを豊富に入れ、新鮮なシーフード入りのスパイシーなカレーで有名です。北部と北東部は、野菜入りのサラダやハーブ、グリルした肉、ソーセージ、もち米が有名です。タイ最大の都市、バンコクは、変化し続ける魅惑的な味を生み出すので国内のタイの人々を魅了します。

ぱっと炒めた炒め物から、お手製のサラダまで、タイでは様々な種類の食べ物を楽しむことが出来ます。

食文化

タイの食べ物がとても美味しい最大の理由は、単にタイの人々の食べ物が大好きだということだと思います。地元のタイ人が美味しい料理に情熱を持っていることは否定出来ません。ほとんどすべてのタイ人の会話は、最終的に食べ物につながります。そして食べ物がそのような文化の大部分を占めるので、多くの驚きの味の組み合わせが発展してきたのです。

通常のタイの一人分の量は平均的な西洋の食事よりもかなり小さく、一食でお腹いっぱいになるのではなく、一日を通して軽食や軽食をちょくちょく食べることができます。

屋台の食べ物はご飯の上にそれぞれお皿にのせて食べますが、ほとんどのタイ料理は友人や家族とシェアしながら一緒に食べます。

味のバランス

タイ料理の最も重要な側面の1つは、味と料理の組み合わせのバランスです。例えば、3、4人の友人と食事をしに行く場合、味が異なるものを食べることが出来るようにさまざまな料理を注文することが重要です。

肉料理を注文する場合は、緑の野菜料理、スパイシーなもの、酸っぱいもの、スープ、それと甘いタイのお茶や飲み物を一緒に頼んで、味のバランスを取ります。

タイ料理は家族で食卓を囲むスタイルで食べるので、様々の種類の食べ物をよく食べるには、一つの料理でおなかをいっぱいにするより、様々の種類の料理を食べる絶好の機会です。そして、次に紹介するのが、タイ料理において欠かすことの出来ない料理です。

タイ料理ベスト5

1.トムヤンクン(エビ入り酸味があるスパイシーなスープ)

ご存じの通り、タイ料理を堪能するには、味、食感、そしてサラダ、メインディッシュにちゃんとマッチすることが重要です。タイの定番のスープのトムヤンクンは、風味豊かなハーブを多用したスープです。スープはガランガというしょうがに似た根、レモングラス、ライムの葉、唐辛子で茹でたエビのスープです。マッシュルームやその他の材料を混ぜ加えて、最後に新鮮なライムの果汁をかけ、酸味を加えて美味しくします。

2.パッドクラパオ(バジル炒め)

タイ全土で最も一般的な料理のひとつは、肉のバジル炒めです。エビ、イカ、豚肉、新鮮な豚の腹、または鶏肉などの肉を熱した中華鍋でさっと火を炒めて、醤油、ナンプラー、唐辛子、ニンニクで味付けします。最後に新鮮なバジルを一握り入れ、ぴりっとした味を出します。アツアツのご飯の上にのせ、炒めた卵をのせると完成です。

3.クアイティーレア(ボートヌードル)

伝統的に、バンコクの有名な運河や川に浮かぶ船の屋台が提供していたボートヌードルは、バンコクで最も愛されているスープ麺料理です。米から作られた麺は沸騰したお湯でさっと湯通しし、小どんぶりに入れて、朝採りたての野菜、豚肉のスライス、豚肉か牛肉の肉だんごが添えられます。しかし、最も重要なのはスープで、豚の血でうま味が増された豚の出汁です。

デイビットがバンコクのボートヌードル通りで、自分の体重ものヌードルを食べようとしたエピソードをご覧ください。

4.サムタムタイ(グリーンパパイヤサラダ)

ソムタムまたは、グリーンパパイヤサラダはタイ東北部の定番料理です。キュウリのようにぱりっとしたグリーンパパイヤをまず小さく切ります。ヤシの砂糖、ナンプラー、ライム果汁、唐辛子、トマト、ニンニク、そしてリクエストに応じた様々な他の食材(発酵させたカニや発酵牡蠣のようなもの)はすべて緑のパパイヤと一緒に混ぜます。ドレッシングが完全に甘く、塩辛く、酸っぱくなるまで伝統的な乳鉢と乳棒で混ぜ合わせます。ソムラムは、ドレッシングで味付けされたタイのもち米と一緒に食べると最高です。

5.パッドシーユー(米粉麺の焼きうどん)

タイ料理では、麺類は汁でも炒めてでも両方の食べ方があります。パッドシーユーは、カイラン(チャイニーズブロッコリー)と醤油と一緒に、米粉の平麺を熱く熱した中華鍋で炒めた料理です。そして、唐辛子と酢で味付けされた焼きうどんのような料理です。

その他のおススメのタイ料理

鴨肉ライス

魚のターメリック焼き

タイは寺院、歴史的遺産、豊かな自然の美しさで素晴らしいですが、私にとっては、美味しそうなタイ料理によってこの国が更に特別なものにしてくれます!

ウボンラチャタニはラオス国境に近く、タイのイサーン地方の極東に位置しています。

ウボンラチャタニはイサーン地方の4つの主要な都市のひとつですが、はるかに小さいです。それにのんびりしている印象です。ここは、リラクゼーションのために作られている都市のようです。

私はバンコクで就職する前の放浪期間に数週間かけて、ウボンラチャタニで過ごしました。ここは、私のお気に入りの一つであります。

伝統的なイサーン地方の郷土料理はウボンラチャタニの料理であることが多いです。

ウボンラチャタニのどこに泊まるか
私がウボンラチャタニを訪問するとき、私たちは通常、良い立地にある清潔できれいな新しいホテルであるT3 Houseに泊まります。 また、ウボンラチャタニの最高のレストランのいくつかはこのホテルから徒歩わずか2分です。

ポーンティップソムタム
ワット・ジェン寺院の道の真下に位置するポーンティップソムタムは、家族経営のイサーン料理レストランで、世界でも有数の食べ物の一つである、おいしい料理を提供しています。 グリーンパパイヤサラダの私の好きなバージョンはラオス国の名前を冠したソムタムラオスで、緑のパパイヤ、唐辛子、プラバ(発酵魚ソース)がたくさん含まれています。 ここはウボンラチャタニの最高のレストランの一つです。ここは見逃してはいけない場所です。

ディアンヌイチョク
私はタイ風中華料理を食べている時はいつも幸せに感じます。 巨大なレストラン内を歩き回ってみてください。どれぐらい忙しいかを見て、私はそこで食事をすることに決めました。 ここのメニューには、多くの揚げた肉と野菜の組み合わせだけでなく、煮込みアヒルと様々なスープがいっぱいあります。 私はここの料理を愛していたので、一週間毎晩のように食べることになった。 ガイ・パッド・メドゥア・マムアン・ヘマパン、カシューナッツで揚げたチキンはすてきな料理ですが、残念なことにそれはしばしば私にとっては甘く感じてしまいます。ディアンクイチョクはウボンラチャタニの素晴らしいタイ風中華料理を味わうことが出来ます。

タイだけでなく海外で日本人が日本食料理人として働く方法についてまとめてみようと思います。

はじめに、私は、7月1日より晴れてバンコクの日本食レストランで料理人として再就職をすることが出来ました。
タイに来る前、実は何度かお金がなくなってきたら現地で日本食料理人として働いていたことがあります。そのため、日本では知り得ない現地にしかないような情報もあると思うので、本気でタイを含めて海外で日本食料理人として働く方法を探している人にとっては参考になると思います。

先ず、私から質問があります。現在あなたは何でタイや海外で日本食料理人として働きたいと思っていますか。
海外放浪中で短期間の就労がしたいですか?永住とは言わないまでも長く働く覚悟がありますか?

なぜ、こんな質問をしたかというと、海外では、短期と長期で就職先を探す場合に少し変わってくることがあります。

短期間での就労を目的とした場合、一つだけは絶対に避けないといけないことがあります。それは人材紹介会社を利用するということです。その理由は、短期間の就労を目的とした場合、人材紹介会社は取り扱ってくれないことが多いです。「働く期間を伏せて応募すれば良い」などと思われるかも知れませんが、あまり得策ではないと思います。

では、探し方について説明します。

①現地の新聞やフリーペーパーで探す。
ほとんどの国において、新聞やフリーペーパーに求人情報が記載されていることが多いです。新聞やフリーペーパーに記載されている求人情報は融通がききやすいことが多い印象があります。それは、すぐに必要と考えている雇用主が多いからだと思います。基本的に新聞やフリーペーパーは現地の言葉で書かれていることが多いのですが、中には英語のものがあります。
またタイであれば新聞はなくても日本人向けのフリーペーパーがあります。特にバンコクですと、たくさんの種類があります。そのため、探すのに苦労してしまうのですが、職探しのためにはそんなことも言ってられません。

②現地在住者向けの掲示板やホームページで探す。
クラシファイドをご存知ですか。生活に即した情報を掲載されている掲示板サイトになります。有名なのはcariglistです。世界各地にあるので、覚えておくと便利です。仕事の情報だけでなく、ホテルなどの情報も記載されているので英語がわかる人には重宝します。
しかし街によってはcraiglistが盛んでないところがあったり、英語が難しいと感じたりする人には現地在住者向けの生活情報サイトが便利です。携帯電話の買い方や家の見つけ方などの生活情報はもちろん求人情報を見つけることができます。

③日本人向け求人情報サイトで探す。
日本人向けの求人情報サイトはたくさんありますが、情報としては結構古いものも混じっています、また日本にいる日本人むけという意味合いが強いため、就職までには結構時間がかかることが多いです。理由としては、現地のお店ではなく日本の本社が募集をかけていることが多いのが原因です。

④人材紹介会社に登録して探す。
タイで調理師として長期の職場を探す場合は、これが一番良いと思います。理由としては、求人情報サイトにない情報を提供されることや、人材紹介会社だと現地の情報を扱っていることが多いので面接から就職までの展開が早いということが挙げられます。また日本食レストランだけでなく、自分の持っているスキルが使える飲食店についても
ただ日本人を含めて外国人が多く住んでいるところ以外では人材紹介会社自体がないです。

⑤知人に紹介してもらう。
現地に知人がいれば紹介してもらうのも一つの方法だと思います。しかし、飲食店となると、飲食店関係者の知人以外には、そういった情報が入らないので結構難しいと思います。飲んだり食べたりして仲良くなってから、オーナーに聞いてもらうのもありですが、これは運次第です。

以上、5つがタイを含めて海外で調理師として働く方法として紹介しました。

33.パッタイ

パットタイはおそらくタイ国外での方が有名であり、観光客か夢中になっているものです。あまりにも有名なので、あえて紹介はしていませんでした。中太の米麺は、豆腐、ピーナッツ、エビ、長ネギ、もやし、ニンニク、コショウ、ナンプラー、ライム果汁などの材料と一緒に炒めます。スクランブルエッグを麺と一緒に混ぜることによって、うま味が増します。パットタイは、ライムを絞って、砕いたピーナッツと食べると美味しいです。お好みで砂糖、唐辛子、酢など少し入れます。

パットタイは町の様々な屋台で食べることが出来ます。ワット・ラチャブラナ(寺院)の門のすぐ中には、サファーン・プート市場の近くの通りにも屋台があります。 夕方から深夜まで営業しています。

34. クォイティオ・ルア

クォイティオ・ルアは、ボートの上で売られていたところから、タイで「ボートラーメン」として知られています。甘めの豚の血が入ったスープに、センヤイ(広米麺)、センレク(中米麺)、センミー(細米麺)、またはウォンセン(春雨)を選びます。牛肉、豚肉、肝臓、豚肉のボール、そして空芯菜も少し入れます。特徴的なのは、器が小さいので、3-5口で食べられるので、夕食には何杯も食べるので、誰が空いた器を一番高く積めるのか競っていることもあります。

ボートラーメンは、パホンヨーティンに向かう道にあるボートラーメンの勝利記念碑にあるスド・ヨード・ガイ・ティー・リュア(「ベスト・ボート・ヌードル」)

に行くと体験出来ます。午前11時から午後9時まで営業しています。

35. クォイティオ・ヌア

センレクまたは、中太の米の麺は、もっと一般的なスープ麺です。牛肉の麺や豚肉と豚ミートボールの麺は、ランチメニューのお手軽なおススメです。時間をかけて煮込んだスープを、麺と柔らかい肉の上に流し込み、もやしや空芯菜を少し入れて、大なべで茹でられてから器に盛られます。もともとは、この料理は唐辛子を入れませんでしたが、今ではもっと美味しくするために少量の唐辛子を入れることもあります。

493/18 ターロン ラチウィチ(勝利記念碑)、パヤタイにある、クォイティオルックスキン・ディスコ・レストランでは非常に美味しい牛肉のスープ麺が食べられます。ランチに最適な場所で、午前10時から午後3時まで営業しています。

36.クォイジャブ

1インチのたばこのようにみえる幅広の米麺を薄茶色でこってりしたスープに加えるのが、クォイジャブです。サクサクに揚げた豚皮、肺、タンや、長ネギなどの材料を一緒に入れます。料理の強力な味付けは、黒コショウです。

クォイジャブのおススメのお店はいくつかありますが、ヤオワラット通り、イットサラヌファ通り(11)のチャイナタウンには素敵なお店があります。屋台は、露店は午後5時から深夜まで営業しており、常に混雑しています。

37. クォイティオルイスアン

四角いトルティーヤの形の大きく薄い米で作られた生地は、タイ風の生春巻きのための皮として使います。豚ひき肉、ニンジン、レタスを混ぜて、生地に包んで春巻きを作り、レタスの葉とガパオで食べる。甘み、酸味、スパイシーな緑のディップソースをつけるとまた驚くほど美味しいです。

美味しいクォイティオルイスアンは3バロムラチョンアニー通り、アルンアマリンバンコクンーイにある、テスコロータスハイパーマーケットピンカロのすぐ外にある屋台で食べることが出来ます。午前10時頃から午後6時まで営業しています。

38.チャイエン

タイのコーヒーとお茶は世界から比べると、非常に甘いです。食べ物ではないですが、明らかに清涼飲料として、ご紹介した屋台でも売られています。タイのアイスティーと呼ばれていますが、実際のお茶の味はコンデンスミルクが大量に入っていて甘く、冷たく冷やされているのでよく分かりません。「カーネーション」と書かれている屋台にはチャイエンは必ずあります。またバンコクのすべてのコーヒーショップ、飲み物屋さん、レストランでチャイエンを注文することが出来ます。

39. カオニャオマムアン

黄色いマンゴーともち米はみんな大好きです。超もちもちのもち米の上にとっても甘くて柔らかく熟したマンゴーを盛ります。ココナッツクリームのシロップをかけると更に美味しいです。マンゴーの入荷状況によりますが、多くの屋台で食べることが出来ます。

パヤタイパホニョティンのルチャ通り1に、美味しいカオニャオマムアンがあります。素敵なタイ料理のお店では定番として提供しています。

40. サンカヤーファクトーン

中くらいの大きさのカボチャが中をくり抜かれ、とろっとしたココナッツクリームがいっぱいに入れます。カスタードが固まるとカボチャはピザのようにスライスされます。砂糖をまぶしたカボチャにココナッツカスタードを添えて食べます。甘くて美味しいです。

このカスタードクリームを作るのには時間がかかるので、ラチウィチ通り6、ブルーンメビルのパオセインレストラン(通称:カボチャ姫)では、通常夕方から夜に販売されます。レストランは午前10時頃から午後10時まで営業しています。

間違いなく、世界中で最も人気のある料理の一つですが、どうしてタイ料理はそんなに人気なのでしょうか?どのようにタイ料理は生まれたのでしょうか?

タイ料理は、シンプルかつ巧みに、東洋と西洋の影響を調和させたものです。酸味、甘味、塩味、苦味、スパイシーな風味がマッチして美味しい料理を作り出します。タイ料理は、料理がどの地域や地帯から影響を受けたかによって種類が異なります。これらの地域には、北部、北東部、南部、中央部が含まれます。

昔から水生動物、植物やハーブはほとんどの料理に使われています。仏教的な背景から、肉に多用せず、代わりにこま切りにした肉がハーブや香辛料で味付けされたり、焼いてスライスしたりします。

伝統的なタイ料理は煮込んだり、焼いたりしますが、現在のタイ、ラオス、ビルマ(ミャンマー)、カンボジア、ベトナムの地域は、焼く1400年前に古代中国によって建国されたことで、中華圏の人が東南アジアへ移住し、炒めもの、揚げ物も一般的になり、今ではパッドタイ(中華麺)やカオパッド(チャーハン)がタイ料理の定番になっています。

17世紀以降では、ポルトガル、オランダ、フランス、日本の食文化の影響を受けました。

以前にタイの唐辛子の歴史を書きましたが、お忘れの方もいるかもしれないので、唐辛子は当初16世紀後半に南アメリカの香辛料を好んだポルトガル人宣教師たちによってもたらされました。

タイ人はいろいろなものを融合することに長けていることで知られていますが、料理においても食材を置き換えることをしました。例えば、インド料理で使われるギーはココナッツオイルやココナッツミルク(現在ではタイ料理ではとても人気のある2つの食材)に置き換えました。

信じがたいかもしれませんが、タイ料理は以前は今よりもっとスパイシーなものでしたが、次第にマイルドになってきていて、タイカレーでは香辛料があまり使われなくなり、レモングラスやガランガ根などの新鮮なハーブがたくさん使われるようになりました。

タイでは伝統的に、今では古風な家屋で見られるような床の上やカーペットの上に座って、食べ物は右手で食べられていました。しかし、現在ではフォークとスプーンを使っていて、中国の影響を受けているにもかかわらず、麺を食べる時には箸はほとんど使われません。

今日では、観光地として地域経済力が料理に大きな影響を及ぼしており、特に大きな都市や観光地では、マクドナルド、サブウェー、KFC、ピザハットなどのファーストフード店の人気が上がっていますが、観光客や駐在員だけが利用するだけではなく、タイ人も多く利用しています。一般的にタイ人は、ブランドとしての「西洋料理」とされるものを好む訳ではないですが、ファーストフードが今後さらにタイ料理に変化をもたらすだろうとされています。

私がバンコクへ移住してから1年以上が経ちました。
日系の会社で営業として働いていましたが、5月末で1年の契約が切れたため、6月より人材紹介会社に登録して日本食レストランの調理スタッフを探していました。
接客が苦手なので調理スタッフに限定して探し、また条件に6万バーツ以上をあげておりました。勤務地に関しては彼女と別れたばかりでしたので特にこだわらずバンコクでもどこでも良いと伝えていました。ただタイを離れることだけは避けたかったのでタイ国内でしか探していません。

バンコクの人材紹介会社3社ほどに登録して探しておりましたが、接客が含まれるポジションは多く紹介されました。こればかりは、どの会社に聞いてもタイミングのようです。探し始めて2週間が経過した頃に、バンコク(プラカノン)にあるキャリアリンクタイランドという人材紹介会社より電話があり「給料は、そこまで高くはないが日系の飲食店にて厨房スタッフの空きが出たのでいかがですか」とのことでした。条件などは後でメールをくれるということでしたが、「とりあえず応募してください」と伝え電話を切りました。

電話を切って直ぐに詳細内容が送られてきました。そのメールに対して、直近のスケジュール(面接可能な日時)を書いて返信しました。

2日後、キャリアリンクの担当者より電話があり、面接したいと言われているので、「面接は、いつが良いですか?」と聞かれ、「いつでも良いです」と答えると翌日の朝9時に面接をする流れとなりました。

シーロムにある(飲食店の)事務所に行くと、社長だけでなくバンコクの責任者と称される方がおられ面談をして頂けました。「経歴は問題ないので、お店で実技試験を行いたいです。」とのことで近くのお店へ移動し、アジを使って三枚下ろしと大名おろし、握り寿司の実演をしたところで「問題ない」と言われました。

その場では「合格、不合格」ということを言われませんでしたが、家に帰る前に人材紹介会社キャリアリンクの担当者より電話があり、「給料や待遇面について話したいので来週の月曜日に来てください。」と言われました。

月曜日に伺ったところ、社長より給料や待遇面などの話をされました。キャリアリンクより送られてきた求人票よりも待遇面に関しては凄く良かったので、こちらから何も注文せずにサインをしました。「明日からでも働きたい。」と伝えましたが、ビザなどの手続きもあるため、勤務開始日が7月1日と決まりました。

そして今月1日より日本食レストランの調理師スタッフに転職しました。
勤務先となった店舗は、お客様の席から厨房が見えない作りなので、お客様から声をかけられることもないため、接客をする必要がないので凄く助かっています。

今日で働き始めて三日目が終わったところです。
慣れないことも多いですが、日本ではずっと和食レストランにて勤務していたので徐々に昔の感覚を思い出し楽しくなってきています。また厨房での細かなルールについてはタイ人スタッフから事細かく教えてくれるので非常に助かっています。ちなみに、今のお店は私以外全員タイ人スタッフとなっています。

27.ソムタム

ソムタムはおそらくタイで最も有名なサラダです。ニンニクと唐辛子をまず乳鉢と乳棒で潰します。タマリンド果汁、ナンプラー、ピーナッツ、乾燥エビ、トマト、ライムジュース、サトウキビペースト、さやいんげん、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れます。甘くて塩味があり、スパイシーな風味は青パパイヤのパリパリした食感と、もち米と非常にマッチします。カニ(ソムタムブー)と発酵魚ソース(ソムタムプララー)で作ったものなど多くのバリエーションがあります。

バンコクのどの屋台でも美味しいソムタムを食べられますが、お探しでしたら、ピンクラオの隣にピンバン・トゥム・レストラン、ピン・ナン・マーケット・ブロックR28-R29をお試しください。 

28.カノムジーン

薄く軽い食感で非常に柔らかいカムジーンは、発酵米から作られた麺です。カノムジーンナムヤ赤カレー魚のボール)、カノムジンナムプリ(甘い唐辛子のペースト)、カノムジーンゲーンクーワンガイ(緑チキンカレー)などのカレーの種類を選び、その上にキャベツやキュウリといった付け合わせを盛ります。

MBK(マブーンロン)モールの5階にあるカノムジーンビュッフェチャオディンでは、59バーツで食べられます。

29.ガイパットキング

ショウガがこの料理の主役で、大量のショウガ、骨なし鶏肉、様々にきのこ、タマネギ、唐辛子、オイスターソースで一緒に炒め、調和をなします。どんな料理にも合うので、地内のほとんどのタイ料理のレストランで食べることが出来ます。

30.パットパックブンナムマンホイ

野菜嫌いの人だとしても、空芯菜は好きかもしれません。空芯菜は小さい葉を持つ茎系の野菜です。それをニンニク、オイスターソース、唐辛子を高熱でさっと炒めて、食感を残したまま新鮮な風味を保ちます。

パアウ・レストランは、空芯菜を使った料理の老舗だと言えます。住所はパハンヨチン通り1826ルーチャ通り、パヤタイ、バンコク。

31. ナムプリックカピ

ナムプリックカピは蒸し野菜と小魚とご飯と辛口の発酵したエビペースト入りチリソース

をかけて一緒に食べます。町の屋台では蒸したキャベツ、ナス、サヤインゲンだけでなく、プラツのような小さな塩漬けの魚も、ナムプリックカピ用に持ち帰りように売っています。濃厚で塩味と魚のだしのようなソースは、味に深みを増します。魚臭さが苦手な人は気になるかもれしません。

パアウ・レストランはパハンヨチン通り1826ルーチャ通り、パヤタイ、バンコクの隣にあります。

32. パッシーイウ

これは、エネルギーをもらい元気になるランチメニューです。幅広の米麺を鍋で炒めて、ニンニク、豚肉、中華ブロッコリーに濃い醤油を味付けしています。卵が麺の中で混ぜられて、風味が増します。お好みで、砂糖、唐辛子、少量の酢を加えてお好きな味を完成させます。

ランガイジャブジャンダンは、ラッチャワイ通り、通り6の近く、サイアムコンピューターと語学学校のすぐ近くにあります。屋台は、午後5時頃現れて、午前2時ごろまで開いています。

ウドンタニは、日本人からすると馴染みのある名前です。単に「うどん」というだけですが。しかし名前だけでなく、この地域は日本人旅行者やバンコクで働いている日本人にとっても重要な場所の一つです。それは、ラオスとの国境があることです。人材紹介会社に登録して仕事を探している最中にビザが切れそうになったらビザランと称して海外に出ることがあります。ラオスのビエンチャンはタイに住む日本人だけでなく外国人の多くがビザランで訪れます。ビザランで訪れるビエンチャンに一番近いのが、このウドンタニです。

本題に戻りまして、ウドンタニは、タイのイサーン地方の北部の主要都市です。

ウドンタニは、おそらく人口では非常に大きい都市です。それはかなりの数の優れたレストランや食品があることを意味します。

有名なソムタムは、酸味とスパイシーなスープ、そして魚のグリルとグリルチキンの両方の燃えるようなプレートです。この料理はウドンタニ全体で見つけることができます。なぜなら人気のある料理です。もち米は、イサーン地方では究極の定番です。

タウボー・プラ・パオ

ウドンタニは、タイでは淡水魚を食べるのに最適な地方として有名で、おそらくプラパオに奉仕する最も有名なレストランです。市内で見かけるローストフィッシュはタウボーパラパオです。 私はグリルした魚を食べたことがあるので、私はラブプラを含む他の魚料理を試してみることにしました。 私が今までタイで食べた中で最高のバージョンだったと思います。 このレストランではおいしい魚料理を提供しています。フレンドリーでゆったりとした環境です。 これはおそらく私が推薦する最高のウドンタニレストランの一つです – あなたはそれを見逃すことはできません!

ウドン・ミアン・プラ・パオ

ウドンタニの新鮮なティラピアを専門とするもう一つの傑出したレストランは、ウドン・ミアン・プラ・パオです。 魚はレモングラスとカフェールライムの葉で詰められ、塩の皮で覆われ、ジューシーな完成まで焼かれます。 私たちは葉とハーブとサイドソースを盛り付けたグリル魚を食べました。 あなたはまず、いくつかの葉をつかみ、いくつかの魚といくつかの調味料、いくつかのソースを追加し、食べます。 魚は信じられないほど新鮮で完璧に調理されていました。 ウドンタニのもう一つの素晴らしいレストランで、素晴らしいリラックスした環境があります。

ラブ・ヌード

ラブヌードはタイのイサーン牛料理を専門とするレストランで、数多くの魚料理レストランと並んで並外れて優れています。 コイネアのような料理、魚のソースとライムジュースを刻んだビーフのスライス、そしてトムセブネウアベイ、イザーンビーフスープの素晴らしい種類があります。ラブヌードは、牛肉と並んで、驚くほど柔らかくて味わい深い豚の胸肉を提供しています。 ラブヌードで食べるのが好きなこと、それはソースはウドンタニで一番です。乾燥した唐辛子、魚のソース、ライムジュース、そして胆汁の信じられないほど良い苦味があります。